陕西这家合作饭店，开店65年只卖4种菜，食客还 - 陕西行政学院学报杂志社投稿

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陕西这家合作饭店，开店65年只卖4种菜，食客还

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陕菜又称秦菜，是中国最古老的菜系之一。是Northwestern Cuisine的简称，包括陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等地方风味，其中陕西、甘肃最具代表性。陕菜以牛羊肉为主料。味道出众而辛辣。有精致和高档的菜肴，也有普通的中低端菜肴。

今天给大家介绍一所位于渭南的大学, 陕西理县一家非常受欢迎的陕西餐厅。是几个家庭共同开的合作餐厅。它不仅在大理县有名，还有很多陕西外地的美味狗。 .他的家族于1956年正式开店，至今仅有65年的历史。是名副其实的老字号品牌。

他家受欢迎不仅是因为老字号，更重要的原因是他家的菜还保留着原汁原味的味道陕西传统美食。 65年，只卖四种菜，没有别的。每一道菜都很用心，并没有像很多店铺那样老是推出新菜，花样很多。食客一到他家，就带着这4道菜赶到他家：红烧肉、芝麻糕、炉牙面、豆腐丝、红烧肉和芝麻包子。

他家这四道菜都是一样的珍品都是特殊功能。为了能够吃到，食客们只能接受排队的事实，争先恐后地购买。他家一般只腌两锅肉。在周末，再腌一壶。每盆约70或80斤。腌好后放在烤架上，需要的时候切开。厨房门口一个巨大的篦子里放满了红烧肉，肥瘦相间，色泽诱人，香气扑鼻，一进门就能闻到红烧肉的香味。

他家的卤肉可以称重吃直接地。 52元一斤，价格比一些店稍微贵一点。称重后，您可以将其放入或带走。堂食的话，店家会切肉，淋上一些腌料，再倒出一些腌料，让肉质更顺滑、更香。

卤肉配他家芝麻，一般叫月牙饼，是他家的肉夹馍。外面的芝麻撬开就是香喷喷的卤肉，再舀一点卤汁进去。这是他打开肉三明治的标准方式。他的肉加沫和西安的肉加沫不一样。月牙饼本身就是五香，配上热腾腾的红烧肉，味道很独特。不过个人觉得有点咸。你可以把它浸在辛辣的油里或吃大蒜，尤其是大蒜。 “吃肉不加蒜，香味减半。”让自己尝尝。

他的炉牙面分为大碗和小碗。平均一份菜量，一小碗就够了，才6元。面条是手卷的。它们很薄，半透明，又薄又软，不是很结实。配菜有少量泡菜丝，汤汁很清。可以加辣椒油。没有，整体味道是酸辣的。不过吃惯了重庆的麻辣味，感觉这牙面的味道有点淡，可能比较符合当地人的口味。

他家的豆腐丝也分大碗和小碗.上菜也是6元一碗，是一道酸酸的凉菜。吃红烧肉时，恰巧与之搭配，非常油腻。豆腐丝是大理的传统名菜。是油炸后准备的凉菜。它又酸又爽。是吃肉的黄金搭档。

虽然他只卖四种菜，但他的家人是不是我太忙了，供不应求。半夜开始准备，早上9点开始营业，还好食客比较多，生意也不错。一般都是下午三四点就卖完了。这家餐厅虽然是几户人家合作开的，但这么多年一直和睦相处。它证明了和谐赚钱的原则。希望店家子孙们继续共同努力，继承和经营这样一家美味的餐厅。

文章来源：《陕西行政学院学报》网址: http://www.sxxzxyxb.cn/zonghexinwen/2021/0813/633.html